Hur man picklar svamp för vintern, med eller utan sterilisering, hemma

Svampar är en ganska originell produkt, de lockar uppmärksamheten från riktiga gourmeter med sin oöverträffade arom och ganska raffinerade smak. De tillagas färska, den torkade produkten är mycket populär, och det festliga bordet är vanligtvis varierat med inlagd produkt.

Låt oss ta reda på vilka typer av svampar som kan skördas och hur man picklar svamp för vintern hemma.

Innehåll:

• Att välja svamp för skörd
• Hur man picklar svamp för vintern: förberedelse
• Recept för att sylta honungssvampar
• Marinera ostronsvampar och champinjoner
• Konservera svamp för vintern i burkar utan sterilisering
• Konservera svamp hemma

Vilka svampar kan skördas

Det är inte alla som vet hur man picklar svamp för vintern så att det blir både enkelt och gott. Du måste börja från början, med de typer av svampar som vanligtvis är inlagda.

Stamgästerna i denna verksamhet är:

• Porcini,
• Kantareller,
• Saffransmjölklock,
• Smör,
• Champinjon svampar,
• Boletusar.

Att koka dem i en marinad är inte svårt. En mer pressande fråga kvarstår: hur man korrekt kombinerar olika typer av svampar för konservering? Viktig information är kroppstyperna av svampar, såväl som metoden för deras beredning.

Dessutom måste du komma ihåg att betning av vissa svampar endast bör utföras enligt speciella recept. För att få en välsmakande produkt i slutet är det nödvändigt att endast använda lämpliga, opåverkade kroppar.Men ändå är det bättre att marinera olika typer av svampar separat.

När man diskuterar de bästa smakegenskaperna för varje typ, kommer inte alla att svara på samma sätt. För vissa blir det oiler, vit, kantarell eller get. Valet är ditt om vilken sort som är bäst att skörda.

Om svamparna är små i storlek, är det mer tillrådligt att skörda dem hela. Stora kroppar ska skäras i två eller tre delar.

När man betar boletus- eller porcini-svamp ska locket separeras från stjälken. Ta bort slemhinnan från locken medan du marinerar butternutsquashen. Blötlägg walui i 2-3 timmar.

Förbereder svamp

Svampar måste sorteras efter typ eftersom de har olika egenskaper. Separera dem också efter storlek, estetik spelar en roll här: det är trevligare när de har liknande storlekar.

Viktig! Många kommer att bli glada över olika svampar, men kom ihåg att inte alla typer kan tillagas tillsammans.

Till exempel mörknar en oljeskål när den placeras i samma behållare med boletus. När man kokar vit boletus, boletus och boletus tillsammans, blir den senare överkokt.

Hur man blötlägger

Blötläggning och blötläggning är typiskt i de fall då honungssvampar, valui och svinushki sylts, på så sätt rengörs de ytterligare. Sådana procedurer är nödvändiga och representerar metoder för garanterad rengöring.

När det gäller honungssvampar blötläggs de i 45-55 minuter i saltvatten och tvättas sedan med vanligt vatten. Denna metod sparar mycket tid.

När det gäller valuya och svinushki, blötläggs de i två dagar; för detta ändamål används salt kallt vatten, som byts två gånger om dagen. Andra typer rekommenderas att helt enkelt skölja under rinnande vatten.

Rengöring:

• Champinjoner och boletus kräver att skalet tas bort från locket. För boletus kan du göra processen enklare - doppa dem i 90+ ​​graders vatten i 50 sekunder.
• För andra arter räcker det att separera hatten från stammen.
• Kantareller ska rengöras och tvättas. Det är bättre att placera rena prover i en lösning gjord av saltat vatten med tillsats av citronsyra. Förhållande 1 l / 1 tsk / 2 g. Detta görs för att förhindra mörkning.

Recept för inläggning av honungssvamp

Det finns olika recept som skiljer sig från varandra.

Marinera honungssvampar med vitlök, du behöver:

• Svamp - 1 kg.
• Kokt vatten - 1 l.
• Salt - 1,5 msk. l.
• Socker - 2 msk. l.
• Vitlök - 6 kryddnejlika.
• Lagerblad - 2 st.
• Svartpeppar - 8 ärtor.
• Nejlikor – 5 paraplyer.
• Vinäger - 1 tesked.

Matlagningsprocess:

• Ta bort skräp och smuts från svamp.
• Lägg dem i en behållare och fyll den med kallt vatten.
• Efter 1,5 timme, töm vätskan och fyll på med ny. Vi upprepar proceduren tre gånger.
• Lägg på gas och koka i 90 minuter.
• Det är viktigt att ta bort skumbildningar i tid.
• Efter den angivna tiden samlar du upp svampen med hjälp av ett durkslag och spatlar och placerar dem sedan under rinnande kallt vatten.

Marinad:

• Tillsätt alla angivna kryddor i vattnet.
• Två minuter innan marinaden är klar, tillsätt vitlöken.
• Vi överför svampen dit och väntar tills den kokar.
• Lägg svampen i burkar och rulla ihop dem.

Smaklig måltid!

Krispiga honungssvampar, för beredning behöver du:

• Honungssvamp - 2 kg.
• Vatten - 1 l.
• Salt - 1,5 msk. l.
• Socker - 2,5 msk. l.
• Kryddnejlika – 5 st.
• 5 st lagerblad.
• Peppar - 8 st.
• Svarta vinbärsblad.
• Vinäger - 150 ml.

Förberedelse:

• Låt oss börja. Placera pannan med honungssvamp och vatten på elden.
• När vi kokar låter vi inte skum samlas, vi tar bort det.
• Häll av vattnet och släng allt i ett durkslag.

Förbereda marinaden:

• Blanda salt och socker i varmt vatten, koka upp och svalna.
• Häll i balsam, 150 ml vinäger och låt stå i 12 minuter.
• Häll den färdiga blandningen i burkar och tillsätt resterande kryddor.
• Häll i marinaden, täck burkarna och börja sterilisera på låg värme.

Rulla ihop den, vänd den upp och ner och låt den ligga under filten tills den svalnat.

Ett annat recept för att göra läckra inlagda honungssvampar för vintern, se videon:

Marinera ostronsvamp och champinjoner

Betning av ostronsvamp och champinjoner involverar några funktioner i processen.

Recept för snabb inläggning av ostronsvamp, ingredienser som krävs:

• Ostronsvamp - 2 kg.
• Svartpeppar - 20 ärtor.
• Salt - 4 msk. l.
• 9% vinäger - 2-3 msk.
• Socker - 2 msk.
• Torr dill med paraplyer.

Förberedelse:

• Svamp skärs från huvudstammarna och skärs i små bitar. Fälls ihop till en rymlig panna med en kapacitet på 4-6 liter.
• Därefter tillsätts krydda.
• Fyll vattnet till toppen och lägg det på gasen tills det kokar. Salt och socker hälls i, varefter det kokas upp igen.
• Tillsätt vinäger och koka vid låg temperatur i 35 minuter. Det är viktigt att salta saltlaken lite. Efter det, kyl dem och lägg dem i en 3 liters burk.
• Därefter hälls saltlaken i så att den överstiger svampens nivå. Förslut med ett plastlock och ställ i kylen i 24 timmar.

Smaklig måltid!

Snabbt recept marinera champinjoner, förbered ingredienserna:

• Champinjoner - 1 kg.
• Vatten – 0,5 l.
• Lök - 1 st.
• Vegetabilisk olja - 3 msk. l.
• Vinäger 9% - 3 msk.
• Kryddor för koreanska morötter - 3 msk.
• Socker - 2 msk.
• Salt - 1 msk.
• Citronsaft efter smak.
• Kryddig morötter för utseende - 100 gram.

Matlagningsprocess:

• Tvätta och rensa svampen.
• Skär till små bitar.
• Häll vatten i en behållare, tillsätt salt, socker, krydda för morötter och tillsätt vinäger. Tillsätt svamp, rör om, låt koka upp.
• Koka inte mer än 20 minuter, rör om då och då. Efter detta, kyl, lägg svampen i burkar och ställ i kylen i 8-10 timmar.

Servera med finhackad lök, juice, citron och koreanska morötter.

Recept för att göra en universell marinad - på video:

Betning av svamp utan sterilisering

Ingredienser för 1l:

• Svampar.
• Kryddor.
• 9% vinäger - 1 msk. l.
• Socker - 2 msk.
• Salt - 1 msk. l.
• Vatten - 1 l.

Steg för steg process:

• Det är nödvändigt att sortera allt, separera de dåliga. De större kropparna har sina toppar separerade från benen och skurna i små bitar.
• Därefter placeras de i en behållare, varefter de hälls och nedsänks i kallt vatten i upp till en halvtimme.
• Ta bort de tvättade troféerna och tvätta dem igen. En faktor för tillräcklig rengöring är den ljusa färgen på skummet under tillagningsprocessen.

Saltlake per 1 liter vatten:

• Salta, söta med socker och oxidera med vinäger.
• Rör om tills allt är upplöst.
• Lägg svampen i en kastrull, täck dem sedan med saltlake och tillsätt kryddor.
• Koka på låg gas i 40 minuter efter kokning.
• De färdiga svamparna läggs i steriliserade burkar, burkarna måste fyllas med saltlake och rullas ihop.

Konservera svamp hemma

Vi kommer att behöva:

• Svamp - 8 kg.
• kallt vatten - 1,5 l.
• Citronsyra - 3 g.
• Bordssalt - 400 g.
• 1/2 kopp vinäger essens.

Matlagningsprocess:

• Tvätta svampen flera gånger, byt vatten.
• Placera den renade produkten i en kastrull med vatten, till vilken kryddor och citronsyra tidigare har tillsatts.
• Koka svampen, ta bort skummet med jämna mellanrum och tillsätt vinägeressens i det sista steget av värmebehandlingen.
• Du kan se när svampen är klar genom hur de sjunker till botten av behållaren.
• Ta sedan bort kastrullen från spisen och lägg svampen i steriliserade burkar.
• Häll i buljongen som de gjordes i.

Sterilisera burkar genom att koka. Beroende på volym – 0,5 – 25 minuter, 1 l. - en och en halv timme.
Steriliserade burkar placeras med locken nere och kyls.

Det spelar alltså ingen roll hur du förbereder dina favoritsvampar - pickle eller burk dem. Det viktigaste är att följa tekniken för att förbereda produkten och reglerna för dess bearbetning.

Bland de många recepten hittar du säkert ett som hela din familj kommer att gilla. Smaklig måltid.