Hur man konserverar kål för vintern i burkar, med och utan sterilisering

Inte alla hemmafruar vet hur man bevarar kål i burkar för vintern, men det är ganska lätt att göra. Detta vitaminrika mellanmål kommer alltid att vara relevant: för en enkel middag eller för ett plötsligt besök från gäster.

Att konservera kål kan göras på olika sätt, men det är lämpligt att följa det klassiska receptet och beprövade tips från erfarna kockar.

Innehåll:

• Hur man väljer och förbereder kål
• Hur man konserverar kål för vintern i burkar
• Inlagd kål för vintern i burkar utan sterilisering, recept med bilder
• Konserverade kålbitar, krispiga
• Inläggning av kål för vintern, recept på surkål i burkar
• Klassiskt inläggningsrecept
• Surkål för vintern

Hur man väljer och förbereder en produkt

Denna grönsak är en av de mest populära i vårt land och det är ingen hemlighet att om du lägger den till en maträtt blir den mycket nyttigare.

Kålhuvuden innehåller värdefulla vitaminer, fibrer och mikroelement. Erfarna hemmafruar vet att konserverad kål innehåller många användbara ämnen och förbereder fler burkar för vintern.

Det är väldigt lätt att göra inlagd kål, men innan det måste du ta hänsyn till några fler viktiga steg: att välja bra kålhuvuden och förbereda grönsaken för konservering.

Allmänna tecken på god kål: den ska vara tät, tung, med färska blad. Du bör inte köpa ett kålhuvud om det visar viss torrhet, slöhet eller överdriven hårdhet.Det rekommenderas att köpa denna grönsak endast i pålitliga butiker, eftersom det är benäget att ansamla nitrater.

Ibland innehåller den mer salter och kväveföreningar än vattenmeloner.

Stjälken ska vara vit. Kålhuvudet ska vara fast vid beröring.

Det enda undantaget är ungkål, när stjälken ännu inte är helt hård. När du köper bör du titta på stjälken: om den är för stor, odlades den här grönsaken troligen på nitrater. Om du är osäker, efter att ha köpt en grönsak hemma, måste du skära ut stjälken och ta bort de översta bladen.

Det är lämpligt att jäsa kål på senhösten, när sena sorter redan har mognat. För betning är det lämpligt att välja de hårdaste möjliga kålhuvudena. Om du följer våra gammelfarmöders folkliga vidskepelse, måste du jäsa på nymånen så att den är kraftig och krispig.

Surkål i aluminiumbehållare är strängt förbjudet. Det bästa alternativet är träbaljor och glasburkar.

Det är optimalt att förbereda grovt stensalt i förväg, men joderat salt är också oönskat. För 10 kilo kål är den idealiska mängden salt 200 gram. Ju större grönsaken skars, desto bättre kommer dess vitaminsammansättning att bevaras.

Om möjligt rekommenderas det att tillsätta äpplen, tranbär eller lingon i kålen.

När kål skärs efter frost tappar den sin beska, så huvudet kan frysas in i frysen innan tillagning.

Den tvättade grönsaken måste tas bort från de översta bladen och stjälkarna. Du behöver inte finhacka bladen så att de inte tappar sina vitaminer. Färska gröna blad kommer också att behövas under tillagningsprocessen.

Hur man konserverar kål för vintern i burkar

Denna aptitretare är utmärkt som en separat rätt. Konserverad kål kompletterar perfekt kålsoppa, solyanka, bakverk, dumplings och vinägrett.

Ofta konserveras detta mellanmål med tillsats av vinägeressens, såsom vin eller äppelessens.

Framgångsrika analoger av vinäger är:

• citronsyra;
• färsk citronsaft;
• aspirin.

Det rekommenderas att byta ut vinäger om det finns barn eller diabetiker i familjen som inte vill äta denna syra.

Det är också viktigt att bevara kålhuvudena med tillsats av andra grönsaker. Morötter är en oumbärlig komponent i beredningen av marinerad kålsallad. Om så önskas kan du lägga till paprika, rödbetor, äpplen, pepparrotsrot. Vissa recept innehåller till och med plommon, päron och tranbär.

I matlagning är standarddressingen för ett sådant mellanmål solrosaromatisk olja blandad med socker, salt, vinäger och vatten.

För krydda, tillsätt standardkryddor:

• lagerblad;
• nejlika;
• kryddpeppar;
• chili eller jalapeno;
• vitlök;
• koriander;
• torkad dill och persilja.

Konserverad kål förbereds mycket snabbt. Dess fördelaktiga egenskaper håller länge, och om du förbereder mer av detta mellanmål kommer du att ha tillgång till vitaminer för vintern.

För den som inte har konserverat grönsaker tidigare bör du veta att innan du börjar laga mat är ett viktigt steg att sterilisera burkarna.

Du måste se till att disken är fria från chips, sprickor och andra defekter. Det enklaste sättet att rengöra en ångburk. Du behöver en kastrull med kokande vatten och ett galler som burken ska stå på. Burken anses steriliserad när ångkondensering uppstår inuti den. Innan kålen rullas måste burkarna vara torra.

Inlagd kål för vintern i burkar utan sterilisering, recept med bilder

Att äta denna vitaminförpackade kål kan förbättra ditt immunförsvar avsevärt.

Inlagda kålhuvuden hjälper också till att minska ledvärk, lindra symtom på feber och andra inflammationer. Denna aptitretare kan göras genom kallsaltning utan att sterilisera burkarna.

För receptet behöver du:

• 1 stort mogen kålhuvud;
• 3 saftiga morötter;
• 2 liter filtrerat vatten;
• 4 svartpepparkorn;
• 2 lagerblad;
• ett halvt glas stensalt;
• 1 kopp socker;
• 4 matskedar äppelcidervinäger;
• 1 aspirintablett per burk.

Tillagningssteg:

• Hacka den tvättade kålen inte särskilt fint med ett speciellt rivjärn eller en kniv.
• Skär morötterna i stora strimlor.
• Blanda grönsaker i en skål.
• Häll vatten i karaffen, blanda den med salt, socker och kryddor. Rör om med en sked och häll i en kastrull. Koka upp det kryddiga vattnet på låg värme. Ta bort från värmen och häll i vinäger.
• Fördela kål och morötter i rena burkar.
• Häll den avsvalnade marinaden över grönsakerna. Lägg en aspirintablett till varje burk. Stäng burkarna med metalllock och rulla ihop.

Låt oss titta på en video om hur man picklar kål för vintern i burkar utan sterilisering:

Konserverade kålbitar, krispiga

För att grönsaken ska behålla maximala fördelaktiga egenskaper rekommenderas att marinera kålblad i större bitar.

Nutritionister säger att stora bitar innehåller dubbelt så mycket vitaminer som strimlade bitar.

En sådan godbit kommer att bli ett oumbärligt mellanmål på en semester, och en sådan sallad kommer att dekorera och diversifiera den dagliga menyn.

Nödvändiga produkter:

• vitkål, mogen och saftig, ca 2 kg;
• 1 stor beta;
• 6 vitlöksklyftor;
• 1,5 liter rent filtrerat vatten;
• 3 matskedar grovt bordssalt eller havssalt;
• 4 matskedar raffinerat socker;
• 8 stycken kryddpepparärtor;
• 3 lagerblad;
• 100 ml vin eller vanlig 9% vinäger.

Steg-för-steg recept på inlagda kålbitar:

• Skär kålhuvudet i stora bitar, ta bort för hårda blad och stjälkar.
• Rödbetor kan rivas eller skäras i strimlor.
• Skär vitlöken i medelstora skivor.
• Blanda ihop alla grönsaker i en djup kastrull eller skål.
• Det är tillrådligt att inte mosa kålen så att den blir så knaprig som möjligt.
• Lägg grönsaker i burkar.
• Häll vatten i en emaljkastrull. Placera på elden tills det kokar. Tillsätt sedan salt och socker. Tillsätt kryddor och låt koka i 10 minuter på låg värme.
• Det rekommenderas inte att hälla varm marinad i burkar för att förhindra att glaset spricker. Du måste vänta tills det svalnat, och glöm inte att lägga till vinäger till det.
• Häll den förberedda marinaden över kålen.
• Stäng med roterande metalllock.

Inlagd kålsallad bör kylas. Det kommer att vara klart efter 24 timmar.
Du kan servera inlagd kål med rödbetor med vegetabilisk olja och ytterligare kryddor om så önskas.

Inläggning av kål för vintern, recept på surkål i burkar

Saltning och jäsning av grönsaker är två olika metoder. Det visar sig att kålen vid inläggning förlorar många av sina fördelaktiga egenskaper, medan surkål är mycket hälsosammare.

Idag är det praktiskt taget ingen skillnad mellan saltad och surkål, eftersom båda versionerna använder salt.

Klassiskt recept för inläggning av kål

Förutom kålhuvuden läggs morötter till salladsreceptet. Denna maträtt blir alltid välsmakande och saftig, och förberedelserna tar inte mycket tid.

Ingredienser:

• 1 stort kålhuvud;
• 3 medelstora morötter;
• 5 matskedar grovt salt;
• 1 matsked socker.

Matlagningsalternativ:

• Kålhuvudet måste hackas fint.Blanda bitarna med salt och mosa dem väl.
• Riv morötterna separat och blanda med strösocker.
• Kombinera grönsakerna med varandra, blanda noggrant och packa ner i behållare.
• Lägg ett tryck på toppen (till exempel en flaska vatten). Placera behållaren med kålen i en hink ifall överflödig juice läcker ut.
• Låt grönsakerna stå i rumstemperatur i tre dagar.
• Efter tiden, häll av överflödig juice och lägg kålen i sterila burkar. Förvara i kyl eller källare.

Surkål för vintern

Ett gammalt recept på äkta surkål utan att tillsätta salt kommer att vara ett idealiskt vitaminrikt mellanmål under den kalla årstiden.

Nödvändiga produkter för en emaljhink:

• 6 kg mogen vitkål;
• 2 kg morötter;
• 3-4 nejlikor;
• 3 lagerblad;
• 2 matskedar dillfrön.

Recept:

• Hacka kålen och riv morötterna grovt. Blanda grönsaker med dillfrön.
• Om så önskas kan du lägga till andra kryddor.
• Packa kålen tätt i hinken.
• Lägg en tallrik ovanpå och tryck på den.
• Hemligheten med läcker kål ligger i vikten - helst bör den vara från 10 till 20 kg.
• Kålen kommer att släppa saft efter 30-36 timmar. Efter detta kan du ersätta förtrycket med ett lättare på 2-4 kg.
• Efter tre dagar måste lasten tas bort. Lämna kålen i ytterligare 5 timmar och efter denna tid är förrätten klar.

Färdig surkål ska förvaras i kylen i glasburkar.

Att göra utsökt konserverad kål för vintern kräver inte mycket tid, ansträngning och erfarenhet. Både en erfaren kock och en nybörjare kan förbereda en sådan vitaminsallad.

Låt oss titta på videon och ta reda på ett annat mycket gott recept för inläggning av kål: