Tryffel, vad är det, beskrivning och foto, egenskaper hos svampen, intressanta fakta

Till att börja med, låt oss säga att tryffel är en av de dyraste produkterna, dess kostnad är cirka 2000 - 5000 dollar per kilogram.

Naturligtvis kommer det att vara ganska intressant att ta reda på vad en tryffel är, och samtidigt förstå orsakerna till dess, för att uttrycka det milt, orimligt pris.

Innehåll:

• Vad är en tryffel, hur ser den ut på bilden
• Tryffel: beskrivning, var och när den växer
• Hur italiensk sommar och svart tryffel samlas in
• Lagringsalternativ
• Hur används tryffel i matlagning, tryffelolja
• Vad är fördelen med produkten
• Intressanta fakta

Vad är en tryffel, hur ser den ut på bilden

Tryffel, som Wikipedia påpekar, är en typ av svamp som har pungdjur, knölfrukter. De klassificeras som gourmetprodukter. En speciell egenskap är att utvecklingen av köttiga knölformiga fruktkroppar sker under jorden.

Det är omöjligt att se dem med blotta ögat, för... vissa exemplar gömmer sig väldigt djupt ner i marken, upp till 40 cm. Därför är sökprocessen ganska komplicerad.

De kännetecknas av en karakteristisk rund form, storleken i diameter är från 4 till 10 cm. På utsidan är svampen läderartad, kan vara slät eller täckt med polyedriska vårtor.

Sektionen av fruktkroppen har ett marmormönster, med ett omväxlande arrangemang av ljusa och mörka ådror.

Det finns många varianter av tryffel, men de dyraste av dem är:
svart, infödd i södra Frankrike, i grevskapet Périgord
vit, som samlas in i Italien, i de administrativa regionerna Umbrien och Piermont.

Vit italiensk tryffel anses vara dyrare och mer värdefull bland svampplockare och gourmeter. På bilden ser de lite ut som jordärtskocka, deras hud har en rik brun nyans, snittet är ljust, skuret med rödaktiga ådror.

Doften av vit tryffel är något mer raffinerad och mer uttalad.

Ibland kan man stöta på ett talesätt som säger att lukten av tryffel liknar rostade solrosfrön, och även äkta schweizisk choklad.

En person som provar svamp för första gången kan inte alltid definitivt säga sin åsikt om han gillade produkten eller inte, men flera prover gör honom definitivt till en ivrig fan som, för att njuta av delikatessen, kommer att gå till platsen för sin samling under säsongen och njuta av provningar färska produkter är ett sant nöje.

Utbytet av tryffel varierar varje år, men högkvalitativa svampar har alltid ett högt pris. Vid dålig skörd kan priserna öka flera gånger.

I allmänhet beror kostnaden för denna produkt på dess smala distributionsområde, svårigheter att hitta och lagra samt förfinade smak och aromatiska egenskaper.

Dessutom är svampplockningssäsongen mycket kort, vita tryffel samlas först på senhösten, svarta - från november till början av mars.

Vad är en tryffel, vad bestämmer dess kostnad, se videon:

Var och när växer tryffel?

Svart tryffel, sommar, fransk, växer i björk- och ekskogar, i nära anslutning till träd.

På bilden ser de ut som svartbruna potatisar, när de skärs har de nyanser från brunt till rött.

En speciell skillnad är en extremt stark, ihållande arom, smak - som påminner lite om nötter.

Funktioner för sökning och insamling

Svampplockning är en ganska komplicerad procedur, det kräver att svampplockaren har speciell kunskap om ämnet, förberedelserna och noggrannheten. Faktum är att varje tryffel växer separat, och den bör tas bort från trädets rot utan skada.

För att söka efter den läckra svampen används tränade hundar och grisar, d.v.s. djur med ett mycket känsligt luktsinne. Återigen, att träna blodhundar är ganska svårt, eftersom... I deras uppgifter ingår inte bara att söka efter nästa exemplar, utan även att gräva upp det, samtidigt som både svamp och rötter måste behålla sitt utseende.

Naturligtvis är allt mycket komplicerat, men andra alternativ för att få delikatessen har ännu inte uppfunnits.

Kinesiska entreprenörer försöker organisera odlingen av tryffel på gårdar, men i det här fallet går de exceptionella egenskaperna hos svamparna förlorade, och odlingen av endast svart tryffel visade sig vara effektiv; vit tryffel är mer problematisk att odla på en gård.

Låt oss titta på en video med rekommendationer för att odla tryffel på din egen tomt eller i ett växthus:

Lagringsalternativ

Produktens hållbarhet är relativt kort. Du kan verkligen uppskatta smaken och aromen endast när du smakar på en nyplockad svamp. Av denna anledning är tryffelhandeln mycket aktiv under skördesäsongen, med restauranger som bokstavligen jagar den färskaste produkten.

Sanna svampkännare vallfärdar till Frankrike och Italien för att njuta av denna fräscha delikatess.

Om vi ​​pratar om långtidsförvaring, så finns det recept när svamp fylls med olja och sedan används som smaksättning till andra rätter.

Förvaringsalternativet i ris är attraktivt eftersom riset sedan används för att tillaga risotto med fantastisk smak. Men själva svampen, omgiven av en torr produkt, går ner i vikt ganska snabbt.

De använder också en frysningsprocedur i lågtemperaturkammare.

Hur används tryffel i matlagning?

Kulinariska experter över hela världen hävdar att väldigt få produkter kan jämföras i originalitet av smak och arom med tryffel.

Produkten anses vara universell, den används för att förbereda många rätter. Kvalitetsegenskaperna manifesteras tydligast när man använder ett tillskott som är neutralt i smak och lukt.

Använd färsk tryffel för att förbereda:

• fyllningar
• såser
• risrätter
• pasta.

Före konsumtion kan svamp värmebehandlas, men vissa sanna beundrare äter dem råa.

För att göra berättelsen komplett bör du komma ihåg vad tryffelolja är och hur den tillagas. Detta är namnet på olivolja infunderad med färsk tryffelspån.

Oljan är naturligtvis vald för att vara av högsta kvalitet och dyrast, och svampen är exklusivt färsk. Innan du tillsätter olja, hacka svampen i tunna chips.

En portion av en maträtt med tryffel innehåller från 3 - 5 till 8 g svamp. Ganska lite, men även denna mängd kan radikalt förändra smaken och aromen hos de vanliga kompletterande produkterna.

Det är vanligt att servera sådana rätter med champagne, röda och vita viner; de kompletteras perfekt med krämig sås.

Vad är fördelen med produkten

Tryffel är inte bara original och välsmakande, de innehåller många ämnen som är fördelaktiga för människor:

• vitamin B 1 och B 2, askorbinsyra, vitamin PP
• ämnen med antioxidanteffekt
• de är ett starkt afrodisiakum eftersom... innehåller en stor mängd feromoner, även lukten orsakar ökad känslighet och emotionalitet hos en person.

Kosmetologer bekräftar effektiviteten av extraktet som erhålls från tryffelkroppen: det jämnar ut rynkor, gör huden mer tonad och tar bort celluliter.

Historiker bekräftar att kända personer över hela världen jagade denna svamp: Napoleon och Dumas, Balzac och Casanova.

Intressanta fakta

För det första är själva faktumet av deras ursprung mystiskt; under medeltiden ansågs de vara magiska och tillskrevs dock helt välförtjänt helande egenskaper.

Under lång tid trodde man att det var omöjligt att odla svamp under artificiellt skapade förhållanden. Sedan blev försöken ändå mer framgångsrika, men den nyckfulla växten kräver en viss jord.

Naturligtvis värderas svampar som odlas i det vilda mycket högre.

Svampar kännetecknas av instabila skördar, som bestäms av väderförhållandena. De mest populära livsmiljöerna för tryffel är ek-, bok- eller björkträd.

Tryffelplantager kan ge höga skördar i 2-3 decennier, sedan avtar de snabbt. Generellt finns det en tendens till en minskning av tryffelproduktionsvolymerna. Och på grund av detta ökar priset för dem varje år. De dyraste är de som odlas i Alba.

Den största av svamparna hittades i Italien, dess vikt nådde 2,5 kg.

Det har registrerats fall där en svamp på 750 gram såldes på auktion för 100 tusen dollar.