Användbara egenskaper hos gröna ärtor. Ärtsorter

Ärtodling var utbredd i den antika världen. I Frankrike kunde en rätt med ärter med stekt ister finnas både på kungens bord och på allmogens bord, så fördelaktiga egenskaper hos gröna ärtor uppenbar.

Gröna ärtor äts färska och konserverade, och mogna frukter bearbetas till mjöl eller spannmål.

De fördelaktiga egenskaperna hos gröna ärtor inkluderar en stor mängd (upp till 7%) essentiellt protein, sockerarter (upp till 7,5%), stärkelse och fett. De bästa sorterna av gröna ärtor innehåller upp till 45 % eller mer amylos i sin fröstärkelse. Processen att mogna ärter minskar andelen sockerarter och ökar andelen protein och stärkelse.

Gröna ärtor är överlägsna i citronsyrainnehåll jämfört med potatis. Jämfört med fullkornsbröd, som är rikare på vitaminer än bröd av hög kvalitet, innehåller ärtor 5 gånger mer vitamin PP, B - 2 gånger, B2 - 1,5 gånger. Råa gröna ärtor innehåller mycket essentiella aminosyror, även om matlagning minskar dem med nästan hälften. Kaloriinnehållet i ärter är 1,5-2 gånger högre än i potatis och andra grönsaker.

De fördelaktiga egenskaperna hos gröna ärtor bestäms av deras höga selenhalt, vilket gör att de kan användas som anticarcinogent medel. Det blockerar inträdet av radioaktiva metaller i kroppen.

Det finns sådana sorter av ärter

- sockerärter äts hela, de har en söt smak
- hjärnärtor innehåller en stor mängd sackaros; de används för att göra konserver; de är inte lämpliga för matlagning eftersom de inte mjuknar under värmebehandling.
- torkade skalärter används till kokta rätter